غلامحسین خان نایب را پدر چلوکبابی ایران می دانند. او در زمان ناصرالدین شاه از تبریز به تهران مهاجرت کرد و برای دربار شاه از روش مخصوص پخت گوشت استفاده کرد و مورد توجه شاه قرار گرفت. او د ر این دوران به رمز و راز کباب پختن پی برد و زمینه ای فراهم کرد تا افراد علاقه مند هم وارد این کار شوند. او بعد از مدتی از دربار خارج شد و در نزدیکی کاخ گلستان اولین چلو کبابی تهران را دایر کرد.