کارشناسان سلامت هشدار دادند که برخی از مواد غذایی فاقد گلوتن و تهیه شده از برنج حاوی سطح بالایی از ماده سمی و سرطان‌زای آرسنیک هستند. محصولات غذایی فاقد گلوتن برای مبتلایان به بیماری سلیاک تولید می‌شوند که نزدیک به یک‌درصد جمعیت ساکن در جهان غرب به آن مبتلا هستند.
در مبتلایان به بیماری سلیاک سیستم ایمنی بدن به اشتباه پروتیین گلوتن موجود در گندم را مورد هدف قرار می‌دهد که با آسیب رساندن به روده کوچک می‌تواند در فرآیند هضم غذا مشکلات جدی ایجاد کند.
اخیرا محصولات فاقد گلوتن در سراسر جهان برای مبتلایان به بیماری سلیاک گزینه غذایی سالمی به حساب می‌آیند هرچند نتایج یک بررسی جدید از سوی کارشناسان سلامت و تغذیه در آمریکا نشان می‌دهد که این محصولات حاوی سطح بالا و نگران کننده‌ای از ماده سمی و سرطان زای آرسنیک هستند.
آرسنیک به‌طور طبیعی در پوسته زمین وجود دارد و اغلب از طریق آب و توسط گیاه برنج جذب می‌شود. به‌گزارش نیچر ورلد نیوز، به گفته متخصصان این میزان از آرسنیک موجود در محصولات فاقد گلوتن برای مصرف‌کنندگان عادی تهدیدی به حساب نمی‌آید اما برای مبتلایان به بیماری سلیاک که ناچار هستند به میزان زیادی از محصولات بدون گلوتن استفاده کنند، خطر مسموم کردن آنها را به همراه دارد.