مطالعات محققان آمریکایی نشان می‌دهد مصرف زیاد ماده معدنی مس سبب تغییراتی درمغز شده و خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را افزایش می‌دهد.
مس یکی از مواد معدنی مورد نیاز بدن است که نقش حیاتی در سلامت دارد. این عنصر برای حفظ عملکرد سیستم عصبی، رشد استخوان و عضلات و ترشح هورمون‌ها ضروری است. نخودفرنگی، قارچ، آجیل، لوبیا، عدس، گوجه‌فرنگی، موز، آلو، سویا و سیب‌زمینی ازجمله منابع غنی مس به شمار می‌روند.
برای انجام تحقیق اخیر به آب آشامیدنی موش‌ها مقدار زیادی مس اضافه شد. نتایج نشان داد که دریافت زیاد مس موجب انباشته شدن این ماده معدنی در مغز موش‌ها شده و سیستم حذف طبیعی پروتیین بتا آمیلوئید (افزایش این پروتیین موجب بروز آلزایمر می‌شود) را مختل می‌کند. همچنین مس به‌طور مستقیم فعالیت سلول‌های تولید‌کننده بتاآمیلوئید را تحریک می‌کند.
یافته‌های این پژوهش به معنی حذف مس از رژیم غذایی نیست، زیرا این ماده معدنی نقش‌های حیاتی بسیاری را در بدن برعهده دارد. تأکید متخصصان بر دریافت میزان مورد نیاز مس است.